Сложно дать однозначную оценку развитию молочной отрасли в 2025 году. В каких-то сегментах она демонстрирует рост, пусть и незначительный, а в каких-то — заметное снижение. Разбираясь в этом вопросе, «Вестник АПК» обратился к экспертам и игрокам рынка с просьбой оценить ситуацию: выделить основные тенденции рынка, поделиться прогнозами дальнейшего развития ситуации, обозначить главные сложности, которые замедляют этот процесс, и инструменты, которые помогают с ними справиться.
Молочные реки. Эксперты отмечают, что по итогам девяти месяцев 2025 года производство товарного молока выросло на 2,1%, что в абсолютном выражении составило 430 тыс. тонн и достигло общего объема 20,5 млн тонн.
«Наиболее значительный прирост наблюдался в сельскохозяйственных организациях, где показатель увеличился на 4,2%, или 631 тыс. тонн — до 15,8 млн тонн, — рассказал генеральный директор Национального союза производителей молока («Союзмолоко») Артем Белов. — В противовес товарному молоку валовое производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось лишь на 0,27%, что составило 70 тыс. тонн, достигнув 26,2 млн тонн. Это более чем вдвое ниже темпов прошлого года, когда прирост составлял 224 тыс. тонн».
По мнению эксперта, основная причина замедления — это сокращение производства в хозяйствах населения, фермерских хозяйствах и хозяйствах индивидуальных предпринимателей. В 40 регионах, на которые приходится 35% общего производства молока, выпуск продукции сократился на 388 тыс. тонн.
По словам Виктории Карташовой, эксперта по молочному рынку ФГБУ «Центр агроаналитики», более половины выпущенного в РФ в 2025 году молока пришлось на Приволжский и Центральный федеральные округа (32,2%, или 8,4 млн тонн и 20,6%, или 5,4 млн тонн).
«Это произошло, прежде всего, благодаря высоким надоям в Татарстане, Башкирии, Удмуртии и Воронежской области. Традиционно эти регионы вошли в пятерку лидеров молочного производства, — объяснила эксперт. — На Урале валовой надой в организованном секторе снизился на 0,3%, а в остальных федеральных округах вырос на 1,7-4,2%».
По ее словам, в промышленном секторе растет производство питьевого молока (+0,6% к уровню января-сентября 2024 года), в том числе топленого и пастеризованного. При этом выпуск ультрапастеризованного молока вырос на 4,1% благодаря его популярности в кластере общественного питания из-за длительного срока годности, а также удобству хранения и использования в домашних условиях.
«Особую озабоченность вызывает продолжающееся сокращение поголовья коров, — отмечает Артем Белов. — К началу октября 2025 года в хозяйствах всех категорий оно составило 7,19 млн голов, что на 3,6% ниже уровня этого же периода прошлого года. В сельскохозяйственных организациях поголовье снизилось на 1,7% — до трех млн голов».
Однако этот негативный тренд компенсирует рост продуктивности: надой на одну корову в СХО увеличился на 4,5% и достиг 6716 кг.
В числе лидеров по темпам роста и показателям надоев — Пензенская область. За январь-сентябрь 2025 года производство молока во всех категориях хозяйств региона составило 369 тыс. тонн, а надой молока на одну корову превысил 8800 кг.
«Наш регион занимает лидирующие позиции по росту надоев молока благодаря комплексному сочетанию разных факторов: внедрению современных технологий и модернизации производственных процессов, государственной поддержке. На улучшение качественных показателей влияет и реализация инвестиционных проектов», — отметил заместитель председателя правительства — министр сельского хозяйства Пензенской области Роман Калентьев.
Например, в 2023 году ООО «Агропромышленное предприятие «Восток Агро» в Кузнецком районе реализовало инвестиционный проект «Строительство молочно-товарной фермы на 2250 голов КРС беспривязного содержания». В результате производство молока за девять месяцев 2025-го выросло на 3 тыс. тонн по сравнению с прошлым годом и составило 21,4 тыс. тонн. Сейчас в планах — до 2027 года реализовать инвестпроект «Строительство телятников и объектов производственного назначения для выращивания 2109 голов молодняка в рамках молочно-товарной фермы».
«Это позволит увеличить дойное стадо до 2900 голов, — объяснил Роман Калентьев. — В рамках проекта построят телятник, новые силосно-сенажные траншеи и вспомогательные помещения, расширят родильно-ветеринарный блок и комбифуражный склад».
В числе лидеров по продуктивноси и росту надоев в 2025 году оказалась и Калужская область. За последние пять лет объем производства молока увеличился на 46%, а прогнозируемый объем производства молока по итогу нынешнего года — 620 тыс. тонн и порядка 10 500 кг на одну корову.
Такие показатели – закономерный результат того, что за последнее время здесь модернизировали отрасль: построили новые животноводческие комплексы, оснащенные современным оборудованием для доения и содержания скота, приобрели высокопроизводительную технику для заготовки и приготовления кормов.
«На крупных животноводческих комплексах региона работают современные доильные залы с компьютерным управлением стада, в субъектах малого предпринимательства активно применяют роботизированное доильное оборудование, — рассказал министр сельского хозяйства Калужской области Александр Ефремов. — Увеличение темпов роста и объемов производства молока в большей степени связано с реализацией ряда инвестиционных проектов в молочном животноводстве».
Сейчас инвестпроекты реализуют ООО «Калужская Нива», ООО «Русский сыр» и ООО «Оптинские просторы». Большие надежды в регионе возлагают на вьетнамский проект по строительству двух животноводческих комплексов проектной мощностью 6 тыс. голов коров каждый на территории Ульяновского и Хвастовичского районов.
«Конечно же, рост продуктивности — прямое следствие работы по повышению генетического потенциала животных, — уверен Александр Ефремов. — Племенная база молочного скотоводства Калужской области сегодня представлена 12 племенными репродукторами по разведению КРС молочного направления продуктивности».
Чтобы спрогнозировать и усовершенствовать племенные качества животных, с 2024 года в регионе работают над генотипированием крупного рогатого скота, а в 2025-м ввели в эксплуатацию уникальное предприятие ООО «Научно-производственный селекционный центр в скотоводстве».
Хорошие показатели по производству молока демонстрирует и Вологодская область.
«В этом году заметно увеличилась продуктивность, — отмечает директор ООО «ПЗ «Покровское» Василий Жильцов. — При этом цена реализации в течение всего 2025-го была значительно выше, чем в предыдущие годы, несмотря на то, что себестоимость молока возросла меньше. Такое произошло впервые, поэтому можно считать, что нынешний год был довольно прорывным для производителей молока».
Результат переработки. Эксперты приходят к выводу, что с начала осени 2024 года развивается тенденция снижения спроса на молочную продукцию.
«Она связана с замедлением темпов роста заработных плат на фоне роста себестоимости производства молока и молочной продукции», — объяснил Артем Белов.
По оценкам «Союзмолока» в январе-августе снижение составило в среднем 2,3% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Особенно выраженное падение потребления отмечалось в первом квартале — около 5%, при этом по отдельным категориям снижение достигло 30%.
«Это привело к росту запасов готовой продукции: совокупные запасы молочной продукции на складах перерабатывающих предприятий к началу октября 2025-го достигли 1,91 млн тонн в молочном эквиваленте, что на 8% выше уровня того же периода 2024 года и на 35% превышает среднее пятилетнее значение», — подчеркнул эксперт.
По его словам, особенно значительный прирост запасов отмечен в молокоемких категориях: сливочное масло, сыры, сухое обезжиренное молоко.
«В то же время в осенний период мы видим сигналы восстановления спроса, в результате по итогам года совокупный спрос может вплотную приблизиться к уровню прошлого года», — считает Артем Белов.
При этом, по его мнению, спрос во многом подстегивает продолжающееся развитие сегмента HoReCa. В числе растущих молочных категорий — питьевое молоко, творог (за исключением продуктов на его основе), йогурты, мороженое. Растет спрос на сыры.
«Мы видим большой интерес к сыру, причем со стороны не только производителей, но и потребителей, — отмечает директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Григорий Рогов. — Более того, мы наблюдаем интерес к самым разным сортам, и это стимулирует рост разнообразия отечественной сырной продукции. Устойчивый тренд последних лет — рост числа фермерских сыров, сильная сторона которых в персонализации».
В 2025 году увеличилось производство продуктов с длительными сроками хранения: сливочного масла, сухого обезжиренного молока, сухого цельного молока.
Помимо этого, по словам Виктории Карташовой, особенно интенсивно увеличивается производство пахты, деминерализованной молочной сыворотки и продуктов из нее. «Драйвером роста послужило расширение географии поставок на зарубежные рынки», — пояснила эксперт.
При этом специалисты отмечают, что снизилось производство скоропортящихся товаров: сливок, кефира, сметаны, творога и продуктов на его основе.
Создать базис. Эксперты уверены, что в сложившихся на рынке условиях особое значение приобретают меры государственной поддержки производителей молока и молочной продукции.
Критически важным инструментом остается льготное кредитование, считает Артем Белов. А по мнению Виктории Карташовой, очень значимы и такие меры поддержки, как возмещение затрат на производство молока и переработку сырого молока на пищевую продукцию, создание и модернизация молочных ферм, приобретение и ввод в эксплуатацию маркировочного оборудования, субсидии на развитие выпуска молока представителям малого предпринимательства.
«Механизм господдержки направлен на повышение рентабельности и производительности хозяйств, привлечение инвестиций в отрасль, — отметила она. — Кроме того, аграриям компенсируют расходы на развитие племенного животноводства, появилась субсидия на проведение молекулярно-генетической экспертизы племенного молодняка КРС».
Эксперт уверена, что дальнейшее углубление и масштабирование господдержки на использование цифровых технологий и инноваций в молочной отрасли может помочь расширить применение современных методов в производстве и снизить себестоимость продукции.
Некоторые меры поддержки особенно хорошо зарекомендовали себя в регионах. Например, производители Пензенской области отмечают хорошую систему субсидий на поддержку племенного животноводства, на возмещение части затрат на поддержку собственного производства молока и покупку телок и нетелей для комплектования дойных стад и другие.
В регионе предоставляют и грантовую поддержку на развитие семейных ферм. Производители имеют возможность получить грант «Агростартап» на реализацию проектов создания и развития хозяйства. В 2025 году на развитие молочного животноводства грант получили два индивидуальных предпринимателя.
«Производители Вологодской области получают хорошую поддержку и на региональном, и на федеральном уровне. Подспорьем служит, например, субсидия на производство молока, — отмечает Василий Жильцов. — Единственное, что пока недостаточно проработано, — это кредитная политика. Если кредиты не станут более доступными, то в дальнейшем это послужит тормозом для развития молочной отрасли».
По мнению управляющего партнера ООО «Фермерское хозяйство «Липин Бор» Валерия Эллера, главной мерой поддержки производителей сыра остается единый сельскохозяйственный налог.
«Хорошо работают субсидируемые кредиты, — отмечает он. — На этом этапе, правда, возникает большая конкуренция, и поддержку обычно получают более крупные предприятия. Тем не менее, такие инструменты есть, а значит, задача производителя — грамотно и вовремя ими воспользоваться».
С ним солидарен Григорий Рогов, который уверен, что сейчас наступил момент, когда поддержка производителей сыров находится в их собственных руках.
Справиться нельзя сдаться. При этом, по мнению экспертов, одним из наиболее острых вызовов для молочной отрасли остается нестабильность государственной поддержки.
«Особую озабоченность вызывает планируемое изменение правил господдержки с 2026 года, которое предусматривает сокращение объемов субсидирования производства молока. Субсидия на литр товарного молока составляет около 26% от общего объема федеральной поддержки молочной отрасли и является одной из наиболее ресурсоемких и востребованных мер. Для компаний, не попадающих под критерии малого и среднего предпринимательства и не инвестировавших в последние годы в развитие производства молока, изменение условий субсидирования будет означать существенное сокращение объемов поддержки со стороны государства», — объяснил Артем Белов.
По его мнению, к числу серьезных вызовов также относится рост себестоимости производства и снижение потребительского спроса.
В свою очередь Григорий Рогов отмечает, что сложностью для развития рынка производства сыра является то, что потребитель все еще ориентируется на импортную продукцию и не всегда всерьез воспринимает то, что производят на предприятиях страны.
«С другой стороны, мы все еще зависим от зарубежного оборудования, и это тоже тормозит процесс развития», — добавил он.
Спрогнозировать успех. «Несмотря на все сложности я уверен, что будущий год для производителей сыров не будет сложнее, чем этот, — убежден Валерий Эллер. — Скорее всего, продолжится естественный отбор: те, кто делает некачественный продукт, постепенно уйдут с рынка, а остальные продолжат расти и развиваться. Правило простое: либо ты делаешь классный продукт и можешь продавать его дорого, либо твой продукт попадает в категорию масс-маркета, где совсем другие правила формирования ценности».
Одним из трендов 2025 года, по словам Виктории Карташовой, стало то, что в 2025 году пополнился список российских предприятий, имеющих право экспорта молока и молочной продукции в Египет, Китай, Малайзию, Саудовскую Аравию и Узбекистан. Сейчас основными импортерами отечественных молокопродуктов являются страны СНГ, растет торговля с государствами Африки, Азии и Ближнего Востока. Эксперт уверена, российские предприятия заинтересованы в выходе на внешние рынки, поэтому в следующем году работа по расширению экспорта продолжится.
«Прогнозируя развитие ситуации в 2026 году, следует отметить, что оно будет зависеть от денежно-кредитной политики ЦБ, курса рубля и роста реально располагаемых доходов населения, — резюмировал Артем Белов. — Для сохранения устойчивости отрасли необходим сбалансированный подход, сочетающий льготное кредитование и прямые формы поддержки. Ключевые задачи — поддержание баланса развития рынка как с точки зрения объемов, так и с точки зрения экономики — себестоимости производства и цен, доходности отрасли, операционной деятельности и инвестиционной привлекательности».
