Как сообщают в своем исследовании аналитики Cognitive Market Research, российский рынок мясопереработки (processed meat market) c показателя $4,391 млрд в 2021 году по итогам года текущего достигнет цифры $5,029 млрд. А к 2030-му его объем составит уже $6,717 млрд при среднегодовых темпах роста 3,7%. По данным Национальной мясной ассоциации, в 2024 году было выпущено 2,5 млн тонн колбасных изделий (это плюс 1,6% к предыдущему году), 4,9 млн тонн мясных и мясосодержащих полуфабрикатов (прирост 4,7% к предыдущему году) и 913 тыс. тонн мясных консервов (плюс 1,9% к предыдущему году). А значит, рынок несмотря на все вызовы развивается.
Съедим больше. Тренд подтверждают и данные, например, по производству мяса — основного сырья мясопереработчиков. По данным Минсельхоза РФ, общий объем производства скота и птицы на убой в России в 2024 году достиг рекордного значения 16,9 млн тонн, что на 2,1% превышает показатель 2023 года, а прогнозы на конец 2025 года указывают на дальнейший рост до 17 млн тонн. В целом самообеспеченность мясом и мясопродуктами в России превышает 100%, что создает хорошую почву для наращивания экспорта. И официальные данные подтверждают тренд: как рассказал руководитель федерального центра «Агроэкспорт» Илья Ильюшин на пресс-конференции в ТАСС, экспорт мяса и субпродуктов из России с начала 2025 года в стоимостном выражении вырос на 44% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и превысил $1 млрд. Причем, рост касается всех категорий мясной продукции: экспорт мяса птицы вырос на 30%, свинины — на 76%.
Действительно, статистические данные говорят о сохранении положительной динамики несмотря на макроэкономические вызовы. Параллельно с этим наблюдается рост потребления, причем, не только в стоимостном выражении, но и в натуральном. По данным Национальной мясной ассоциации, среднедушевое потребление мяса в 2024 году достигло 83 кг на человека, что является историческим максимумом и почти вдвое превышает показатели начала 2000-х годов. Ожидается, что по итогам 2025-го показатель достигнет 85 кг.
Однако нельзя сказать, что перспективы сырьевой базы мясоперерабатывающей отрасли совсем уж безоблачны. Так, по сообщениям ТАСС, на конец июня 2025 года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий составляло порядка 16,9 млн голов, что на 4,1% меньше по сравнению с соответствующей датой предыдущего года. И тренд на сокращение поголовья регистрируется уже не первый год.
Потребительский ландшафт. В этом году российский рынок мясных продуктов находится в состоянии активной трансформации, на которую производители, конечно, реагируют, комплексно инвестируя в инновации, диверсификацию продуктов и модернизацию производства. Потребительские предпочтения претерпевают значительные изменения, которые определяют вектор развития всей отрасли. Сама структура потребления меняется. Наблюдается явный переход от массового потребления дешевых видов мяса к более сложным запросам, связанным с удобством, здоровьем и качеством.
Одним из самых выраженных трендов является рост популярности полуфабрикатов. Их выпуск, как приводили данные выше, в 2024 году вырос на 4,7%, достигнув 4,9 млн тонн, что составляет значительную долю в общем рынке мясных продуктов. Этот сдвиг напрямую связан с урбанизацией, ростом занятости населения и желанием людей экономить время на готовке.
Другим важным направлением является тренд на здоровое питание. Специалисты индийской компании Renub Research в исследовании Russia Processed Meat Market Size and Share Analysis отмечают растущий спрос на продукцию, соответствующую принципам clean label (чистая этикетка), — с пониженным содержанием жира, натрия (соли) и глутамата натрия, консервантов и др. Производители, конечно, отвечают трендам. Также исследователи отметили рост интереса к органически произведенным продуктам, что стимулирует производителей внедрять более высокие стандарты в области благополучия животных и устойчивости производства.
Развитие и новые проекты. В ответ на рыночные тренды производители активно инвестируют в новые проекты и технологическое оснащение. Организаторы выставки DairyTech в своем лендинге сообщают о том, что в 2025 году в России будет реализовано более 30 крупных инвестиционных проектов по строительству или модернизации мясоперерабатывающих предприятий, общая стоимость которых превышает 40 млрд рублей.
Эти проекты направлены на увеличение производственных мощностей, внедрение передовых технологий и выход на новые рынки. Ярким примером является строительство нового мясоперерабатывающего кластера в Тульской области группой «Черкизово». Как сообщает портал meatinfo.ru, cоглашение о создании в Тульской области крупнейшего в России мясоперерабатывающего кластера было подписано еще на ПМЭФ-2021. В рамках создания кластера группа «Черкизово» в ближайшие три года построит в ТОР «Ефремов» три производства. Объем инвестиций при этом превысит 40 млрд рублей, а общая мощность всех производств составит порядка 600 тыс. тонн готовой продукции в год. Завершить создание новых производств планируют до конца 2028 года.
О старте трехлетней инвестпрограммы с совокупным объемом вложений более 40 млрд рублей для увеличения объемов производства продукции из мяса цыплят-бройлеров и наращивания экспортного потенциала сразу нескольких регионов России объявила на ПМЭФ в текущем году и ГАП «Ресурс». Как сообщается на портале ГАП «Ресурс», соглашения о намерениях были заключены с правительствами Самарской, Саратовской, Тамбовской и Тверской областей. Планируется, что работы по проектам будут завершены уже в 2027 году.
Наиболее масштабный проект в Самарской области предусматривает строительство трех новых площадок для выращивания цыплят-бройлеров, реконструкцию площадки содержания родительского стада, строительство нового комбикормового завода, перерабатывающего комбината, комбината готовых продуктов и холодильно-распределительного центра.
Между тем, инвестпрограмма группы «Ресурс» и ранее не забывала о секторе переработки. Весной 2025 года в Ставропольском крае был запущен новый завод «Август» мощностью 10 тыс. тонн готовой продукции в месяц, специализирующийся на полуфабрикатах. Шесть производственных линий предприятия предназначены для выпуска готовой (наггетсы, фрикадельки, корн-доги, мини-котлеты) и сырой (шницели, крокеты, колбаски, купаты, шашлык) продукции, обвалки тушки цыплят-бройлеров, мяса механической обвалки и фаршей и некоторых других продуктов. Стоимость реализации этого проекта составила порядка 7 млрд рублей.
Впрочем, в нынешних условиях поддерживать такой ритм инвестирования непросто. Так, в мае текущего года стало известно, что группа «Черкизово» в 2025 году заметно сокращает инвестиционную программу из-за снижения субсидируемого финансирования и очень высокой стоимости заемного капитала. В первом квартале 2025 года инвестиции снизились на 22,1%, до 5,3 млрд рублей. В рамках стремления к оптимизации затрат ключевые приоритеты для группы — повышение производительности труда, развитие автоматизации и внедрение инноваций.
Тем не менее, хочется верить, что развитие отрасли продолжится в любом случае и обеденные столы граждан Российской Федерации будут не скудеть, а напротив, радовать большим разнообразием качественных продуктов мясопереработки.
